과일 및 채소 저장: 정밀한 환경제어가 중요합니다
계절 과일과 채소를 연중 안정적으로 공급하기 위해서는 수개월간의 저장이 필요하며, 이를 위해 정밀 환경제어(Controlled Atmosphere, CA) 저장기술이 적용된 전용 저장 설비가 사용됩니다. 이 설비를 통해 온도, 습도, 저장 공간의 대기 조성을 정밀하게 모니터링하고 제어할 수 있습니다. 그 결과, 다양한 종류의 과일과 채소를 일반적인 저장 조건보다 최대 4배 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다. 이를 실현하려면, 온도, 습도, 그리고 CO₂ 농도를 정확하게 측정할 수 있는 정밀 센서의 사용이 필수적입니다.
CA 저장 – 균일한 환경 유지로 저장 효율을 높입니다
수확 후 저장은 재배 및 수확에 이어지는 농업의 핵심 단계입니다. 그 목적은 품질을 유지하고 손실을 줄이며, 가장 중요한 것은 신선한 농산물을 더 오랜 기간 안정적으로 공급하는 것입니다. 정밀 환경제어(Controlled Atmosphere, CA) 조건에서 저장하면 숙성 속도가 늦춰지고 신선도가 유지됩니다. 일관된 식감, 영양소, 색상, 풍미를 최대한 오래 유지하기 위해, 농산물은 가스 차단이 가능한 밀폐 냉장실에서 지속적으로 낮은 온도와 높은 습도 조건으로 저장됩니다.
저장 대기의 조성 또한 저장성에 중요한 영향을 미칩니다. 일반적으로 공기는 약 78%의 질소, 21%의 산소, 그리고 약 0.04%의 이산화탄소(CO₂)로 구성되어 있습니다. 하지만 CA 저장에서는 질소를 주입하여 산소 농도를 일정하게 낮추고, 이산화탄소 농도는 높이는 방식으로 대기를 조정합니다. 이러한 조정은 자연스러운 숙성 과정을 늦추고, 제품의 품질을 보다 오랜 시간 동안 보존할 수 있게 해줍니다.
CA 저장법 이란?
정밀환경제어(CA) 저장법은 저장 공간 내 대기 조성을 조절하는 특수한 보관 기술입니다. 산소 농도를 낮추고 CO₂ 농도를 높이며, 동시에 온도와 습도도 정밀하게 제어함으로써 숙성 속도를 늦추고 과일의 대사 활동을 최소화합니다. 이로 인해 과일과 채소는 품질, 식감, 풍미, 영양가를 오래 유지할 수 있습니다.
CA 저장의 대기 조성
CA 저장에서의 이상적인 대기 조성은 저장되는 과일이나 채소에 따라 달라집니다. 일반적인 저장 조건은 다음과 같습니다:
< 2% O₂
0.5 – 4 °C
0 – 5% CO₂
- 최대 98 % 상대 습도(rH)
DCA 저장법 (Dynamic Controlled Atmosphere, 동적 환경 제어)
동적 환경 제어 저장법(DCA)은 기존의 CA 저장법을 한 단계 발전시킨 기술입니다. 저장된 과일은 세포 호흡을 통해 지속적으로 열, 수분, 이산화탄소, 그리고 에틸렌(C₂H₄)을 방출하며, 이로 인해 저장 공간 내 대기 조성이 변화합니다.
DCA 저장에서는 산소 농도뿐 아니라 에틸렌과 이산화탄소 농도를 지속적으로 모니터링하고 동적으로 조절합니다. 목표는 무산소 보상점(ACP) 바로 위의 가능한 한 낮은 산소 농도를 유지하는 것으로, 이 지점에서 CO₂ 생성이 최소화되고 후숙을 방지할 수 있습니다.
초저산소(ULO) 또는 극저산소(XLO) 저장 설비에서는 산소 농도를 점차 약 0.7~1% 수준까지 낮춥니다. 이 상태에서는 저장된 과일이 일종의 ‘휴면 상태’로 전환되어 대사 활동이 극도로 줄어듭니다. 단, 과일별로 적정 산소 및 이산화탄소 농도 범위를 벗어나면 산소 결핍이나 과도한 CO₂ 농도로 인해 손상이 발생할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
CA 저장의 과일별 저장 조건
| 종류 | 온도 | 상대습도 | O2 | CO2 | 일반 조건 | CA 저장 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 사과 | 0 – 5 °C | 90 – 95 % | < 4 % | < 0,7 | 3 – 4 개월 | 9 – 12 개월 |
| 배 | -1 – 0 °C | 90 – 95 % | 1 – 3 % | 0 – 1 | 4 개월 | 12 개월 |
| 자두 | 0 °C | 95 % | 1 – 2 % | 5 | 18 일 | 50 일 |
| 아보카도 | 7 – 12 °C | 90 % | 2 – 3 % | 3 – 10 | 14 일 | 2 개월 |
| 블루베리 | -0.5 – 0 °C | 90 – 95 % | 2 – 3 % | 10 – 12 | 14 일 | 2 개월 |
| 체리 | -0.5 – 0 °C | 95 % | 3 – 10 % | 10 – 12 | 6 일 | 25 일 |
| 키위 | -0.5 – 0 °C | 90 – 95 % | 1 – 2 % | 4 – 5 | 70 일 | 3 – 5 개월 |
| 포도 | -1 – 0 °C | 90 – 95 % | 2 – 5 % | 1 – 3 | 1.5 개월 | 3 – 5 개월 |
| 천도복숭아 | -0.5 – 0 °C | 95 % | 1 – 2 % | 5 | 4 – 5 주 | 7 주 |
| 망고 | 8 – 13 °C | 90 – 95 % | 3 – 7 % | 5 – 8 | 2 – 4 주 | 3 – 6 주 |
| 복숭아 | 0 – 5 °C | 90 – 95 % | 1 – 2 % | 3 – 5 | 3 주 | 40 일 |
과일별 저장 조건 및 저장 기간.
정확한 센서: 최적 저장 조건의 필수 요소
최적의 저장 조건을 유지하기 위해, CA/DCA 저장 시설은 냉각, 환경 제어, 가습, 그리고 가스 관리(질소 발생기, 이산화탄소 제거기, 에틸렌 변환기) 등 다양한 기술 시스템을 갖추고 있습니다.
저장 조건을 정밀하게 제어하기 위한 전제 조건은 적합한 센서를 사용하여 관련 환경 매개변수를 지속적으로 모니터링하는 것입니다. 측정 장비가 신뢰할 수 있고 정확한 데이터를 제공할 때에만 CA 또는 DCA 저장 방식이 품질과 저장 기간 면에서 최상의 결과를 낼 수 있습니다.
CA/DCA 저장 시설에서의 습도, 온도, CO₂ 측정
먼지, 화학 물질 노출, 높은 습도 및 기타 가혹한 환경 조건은 장비에 큰 부담을 줄 수 있습니다. 안정적인 성능을 보장하기 위해 다음과 같은 기술적 요건이 필요합니다:
- 높은 측정 정확도(< 2% RH) 및 고습 조건에서의 장기 안정성
- 오염 및 화학적 노출에 대한 내성
- 응축 방지 기능
- IP65 이상의 보호 등급을 갖춘 견고한 하우징
- 간편한 유지보수 및 센서 교체 용이성
E+E Elektronik은 이러한 가혹한 환경에서도 사용할 수 있도록 특별히 개발된 센서를 제공합니다.
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